DOMAINE NATHALIE & GILLES FEVRE

Un coup de cœur de la Revue des vins de France !

Depuis 1600, les Fèvre furent une famille de tonneliers puis de polyculteurs et enfin de vignerons. Le grand-papa fonda la Chablisienne, cave pour laquelle Nathalie a travaillé jusqu'en 2004 comme œnologue.  

 

Par la suite, une nouvelle aventure commença avec Gilles et la construction d'une nouvelle cave permettant de travailler 17 hectares en propriété. Aujourd’hui, grâce à un héritage, ils en cultivent 50. Une partie du domaine est cultivée en bio mais sans certification.

L’unique cépage cultivé à Chablis est le Chardonnay appelé « Beaunois ».

 

Les Chablis sont inimitables dans le monde, ce sont certainement les Chardonnay les plus secs et les plus frais que l'on puisse trouver : très tendue et marqués par une forte minéralité. Le secret réside principalement dans le terroir ; un sol très calcaire et un climat plus frais que dans le reste de la Bourgogne.

Terroir : Les sols ont été formés il y a  50 millions d’années, pendant le kimméridgien

(Jurassique supérieur). Les sous-sols riches en argiles (et huîtres), reposent sur une roche mère très calcaire.

Viticulture : Les vignerons ne pratiquent pas de vendange en vert, mais réalisent un ébourgeonnage sévère et une taille courte. Les rendements sont limités en Chablis (60 hl/ha). La maturité est atteinte aux environ de 12,90° pour des pH entre 3 et 3,1.

 

Vinification : Chaque parcelle est vinifiée à part puis dégustée avant d’être assemblée. Une fois la sélection faite, le solde est vendu au négoce. Un travail sur lies fines est réalisé pour l’élevage.

Les Fèvres s’interdisent la chaptalisation (ajout de sucre pendant la fermentation pour augmenter le taux d'alcool final) et l’acidification.

Dégustation : Les Chablis sont frais et

fruités ; fruits à chair blanche, comme la pêche et la poire, avec quelques notes d’agrumes. Ils laissent apparaître une belle minéralité.

Quelle concentration dans les vins !

 

Nathalie et Gilles ont obtenu beaucoup de distinctions internationales et l'on comprend pourquoi : il suffit d'ouvrir un de leurs flacons pour que la magie et la pureté de ces Chardonnay nous envoûtent !

Chablis Vieilles Vignes

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Chemin en Derrey-Mont 6, 1077 Servion

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