Les vignerons en parlent :
« Quelques parcelles choisies nous donnent ce vin complexe, velouté, dominé par les fruits cuits, le chocolat et le thym. Cistus est intense, concentré, ses tannins sont encore denses. A boire dans les 8-10 ans en fonction des millésimes ! Il peut s’apprécier dès maintenant pour ceux qui aiment les tannins bien présents, il sera assoupli dans 2 ou 3 ans, et plus si vous avez la patience.».
La robe pourpre est intense et profonde. Le nez puis la bouche s’expriment tour à tour sur des notes de fruits noirs mûrs légèrement surmaturés ainsi que de belles notes de garrigue. Enfin, si les tannins sont denses, ils n’en demeurent pas moins mûrs et élégants !
Cistus s’apprécie avec du canard, des viandes marinées et des fromages goûteux (liste non exhaustive !) .
